Elderberry and oat Cookies / Cookies aux flocons d'avoine et aux baies de sureau

00:19 Gaelle Soder 0 Comments


It's summer and the garden is full of food, even some that you might not even know! Here's one I noticed recently that we have in our backyard : elderberry. Those little berries are delicious, used a bit like you would use blueberries. One important thing before using them : apparently they would be toxic when raw, so always cook them! 
They are commonly used for syrups (great when you got a cold or flu!, but taste yummi just as a cordial drink as well!), or for jams and jellies. The flowers (that you can harvest before the berries) can be used as well.
C'est l'été et le jardin est plein de bonnes choses a manger, et meme certaines que vous ne connaissez peut-etre pas! En voici une que j'ai récemment repéré dans notre jardin : le sureau. Les petites baies sont délicieuses et s'utilisent un peu comme des myrtilles. Chose importante : apparemment les baies seraient toxiques crues, donc veillez bien a les cuire avant de les déguster!
Le sureau est souvent utilisé pour des sirops (tres efficaces en cas de rhume ou grippe), en confiture et gelées. Les fleurs, que l'on récolte avant les baies, peuvent elles aussi etre utilisées en cuisine. 



Ingredients 
1 1/4 cup flour
1/2 tsp baking powder
3/4 cup oats
3/4 cup sugar
150 g butter at room temperature
1 tsp cinnamon
3/4 cup elderberries
50 g crushed nuts of your choice (I used almonds)
1 egg
Preheat your oven to 180'C.
In a big bowl, mix flour, baking powder,  cinnamon, sugar and oats. Add the butter and the egg, and mix with your hands. Add nuts and elderberries, but don't mix your cookie dough too much, or it would mash your berries. Spoon the mixture in little balls into your cookies sheet, prepared with baking paper. Leave a bit of space between your cookies as they will spread while cooking. Bake for 10/12 minutes.


Ingrédients
1 1/4 tasse de farine
1/2 c.a.c levure chimique
3/4 tasse de flocons d'avoine
3/4 tasse de sucre
1 c.a.c de cannelle
150 g de beurre a température ambiante
3/4 tasse de baies de sureau
50 g d'amandes (ou noisettes, amandes ou autre...)
1 oeuf
Préchauffer votre four a 180'C.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les flocons d'avoine, le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre et l'oeuf et méelanger a la main pour obtenir une boule de pate homogene.
Ajouter enfin les amandes (ou autre noix) et les baies de sureau, sans trop méelanger pour éviter de réduire toutes les baies en purée.
A l'aide d'une cuillere, former des boules de pate et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 a 12 minutes.



0 comments:

Pain aux céréales / Multigrain bread

23:20 Gaelle Soder 0 Comments


There's one common big problem for french living overseas : bread. Especially for those, like me, living in british countries, where the king of bread is a rectangle loaf, already sliced, soft, full of sugar, oil, not crispy at all.... toast/sandwich bread, my ennemy. You can find 30 different kind of sandwich or toast bread at the supermarket, while in France it is the bread that we rarely use.

I've been eating it for 2 years, not that often though, but it was the cheap solution in Australia and New Zealand, where you can have a sliced sandwich bread for $1, and the baguette or some kind of better bread cost $4 or $5 at the supermarket. And I don't even want to talk about the price in a real bakery. For us, french bread lovers, it's tough.

It's been 3 months that we're living in Christchurch. Since we arrived, we didn't buy any bread. Yes, bread does take time to make, and takes a bit of organisation. But once you know how to do it, it's so much better and a lot cheaper than buying it. And you can try so many different recipes!

I've made up this one, and we love it! Quite close to a multigrain bread that I would buy in a french Bakery, a nice crispy crust and soft on the inside.
..............




Il y a un problème commun a tous les Français vivant a l'étranger : le pain. Particulièrement pour ceux qui vivent dans les pays britaniques, comme moi, ou le roi du pain est.... le pain de mie! Il en existe environ 30 sortes différentes au supermarché ici, alors qu'en France, c'est le pain que l'on mange le moins. Oh, j'en ai mange du pain de mie pendant 2 ans, parce que c'était la solution la moins chère. En Australie et Nouvelle Zélande, on trouve du pain de mie pour $1, voire moins, tandis que la baguette ou un pain de "meilleure" qualité coute $4 ou $5 en moyenne. Et je ne vous parle pas des prix pratiques ici par les vraies boulangeries. Bref, le pain francais me manque.

Pour remédier a mon grand désespoir, j'ai pris une résolution : faire tout mon pain maison. Cela fait 3 mois que l'on vit a Christchurch, 3 mois que nous n'avons pas acheté de pain. Alors, certes, faire son pain prend du temps et demande un peu d'organisation. Mais franchement, une fois qu'on sait le faire, c'est tellement meilleur et vraiment moins cher! Et il y a toujours de nouvelles recettes a essayer!

J'ai créé cette recette, en improvisant avec ce que j'avais dans mon placard, et c'est délicieux! Ca se rapproche vraiment d'un pain au céréales que l'on acheterait dans une boulangerie francaise : une mie moelleuse et une croute bien croustillante. Miam!



Ingredients
300 g flour
50 g oats
50 g mutligrain mix (grains of your choice, maize, barley, rye, buckwheat,...)
150 ml water (warm)
150 ml milk (warm)
1 tbsp honey
1 tbsp sugar
1 tbsp dried yeast
1 tsp salt


Mix the milk, water, sugar and yeast in a bowl, and let it proof for 10 minutes, until it gets frothy.
In a big bowl, mix the flour, salt, oats and multigrain mix, and make a yell in the centre. Stir in the honey and the yeast mixture. Mix until you get a soft dough, and turn into a floured surface, and knead for 5 minutes. Put your dough back in the bowl, cover with a teatowel and let it rest for 1 to 2 hours in a warm place.
Take your dough out of the bowl, knead for a minute and form your loaf. Put it in your baking tray, and with a knife, cut slits on top of your loaf. Sprinkle a bit of flour on top, cover with a tea towel and let it rise again.
Meanwhile preheat your oven at 220'C, and place a bowl of water at the bottom (steam will help to get a cripsy crust).
Bake your bread for 20/25 minutes, until getting a nice golden color.



Ingrédients
300 g de farine
50 g de flocons d'avoine
50 g de melange de cereales de votre choix (seigle, millet, orge, sarrasin....)
150 ml d'eau tiede
150 ml de lait tiede
1 c.a.s de miel
1 c.a.s de sucre
1 c.a.s de levure de boulanger sèche
1 c.a.c de sel


Mélanger le lait, l'eau, le sucre et la levure dans un bol et laisser reposer pendant 10 minutes, jusqu'a ce que le melange devienne légèrement mousseux.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, les flocons d'avoine et les céréales, et faire un puits au centre. Y mettre le miel et le melange a la levure, puis mélanger jusqu'a obtenir une boule de pate. Retourner sur un plan de travail farine et pétrir pendant 5 minutes. Remettre la pate dans le saladier, couvrir d'un linge et laisser reposer pendant pendant 1 a 2 heures.
Sortir la pate du saladier et la mettre sur votre plan fariné. Pétrir légèrement votre pate, puis façonner votre pain. Déposer le sur une plaque de cuisson, et a l'aide de la lame d'un couteau, entailler le pain. Parsemer un peu de farine, recouvrir avec le torchon, et laisser poser 30 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, préchauffer le four a 220'C, et déposer un bol d'eau dans votre four (la vapeur d'eau aidera a former une belle croute croustillante).
Cuire le pain pendant 20/25 minutes, jusqu'a ce qu'il soit bien doré.

0 comments:

Chinese dumplings / petits raviolis chinois

00:24 Gaelle Soder 0 Comments



I used to live in a big international sharehouse in Melbourne for a few months. Italy, Netherlands, England, Wales, Korea, France, Argentina, Thailand, India, USA, Germany.... We were having meals all together quite often, discovering traditional food from different countries.

One of my taiwanese housemate, Alice, taught us to make dumplings one day, delicious and ridiculously simple! We made them with pork mince, but I decided to create a chicken dumplings recipe today.

Lorsque je vivais a Melbourne, j'habitais dans une grande coloc' internationale. Italie, Pays-Bas, Angleterre, Pays de Galles, Korée, France, Taiwan, Argentine, Thailande, Inde, Etats-Unis, Allemagne.... On partageait souvent nos repas, ce qui nous permettait de decouvrir les specialités de chacun.
L'une de mes collocs taiwainaise, Alice, nous a appris a faire des dumplings, ou raviolis chinois, delicieux et tellement facile a faire! On les avait fait au porc, mais aujourd'hui j'ai décidé de les faire au poulet.
Les ingrédients de cette recette ne seront peut-etre pas évidents a trouver en France dans nos supermarchés habituels : rendez vous dans une épicerie asiatique!

Ingredients
( makes 25 to 30 dumplings)
Wonton/dumplings pastry (next time, I'll try to make it myself!)
1 chicken breast (cooked : i had a left over from a roast chicken, but you could boil or fry it!)
5 spring onions
1 small carrot
1/2 cup chinese or green cabbage
2 cloves garlic
1/2 tsp grated ginger
2 tbsp soy sauce
1 tbsp oyster sauce
1 tbsp sweet chili sauce
1 tsp rice vinegar
Pepper

Grate the carrot, cut or shred the cabbage very thin, crush to garlic cloves, slice the spring onions, and your chicken breast. Mix all the ingredients together and leave to marinate in the fridge for minimum 1 hour.
Take a bowl and fill it up with water. Make your dumplings one by one, by taking one wonton/dumplings wrappers, wet the edge a little bit with your finger, and place a teaspoon of your chicken filling in the middle. Bring the bottom edge to meet the top, and press gently to make it stick together. Place your dumplings on a plate, leaving a bit of space inbetween so that they don't stick together.
Take a big pot, fill it up with water and bring it to the boil. Working in 2 or 3 batches, Put your dumplings in the water and cook them for 3 to 5 mins, until they reach the surface. Remove with a slotted spoon, and enjoy with some soy sauce or sweet chili sauce!


Ingrédients
Pate a wonton/dumplings/raviolis chinois (vous pourrez probablement en trouver dans un magasin asiatique) // (la prochaine fois, j'essaierai de la faire moi-meme)
1 blanc de poulet cuit (j'avais un reste d'un poulet roti, mais vous pouvez tres bien pocher votre blanc de poulet ou le cuire a la poêle)
5 oignons nouveaux
1 petite carotte
1/2 tasse de chou vert ou chou chinois
2 gousses d'ail
1/2 c.a.c de gingembre rapé
2 c.a.s de sauce soja
1 c.a.s de sauce d'huitre
1 c.a.s de sauce pimentée sucrée
1 c.a.c de vinaigre de riz
Poivre

Raper la carotte, couper tres finement le chou,  les oignons nouveaux et le poulet, hacher les gousses d'ail. Mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure pour mariner. 
Remplir un bol d'eau et le mettre sur le plan de travail avec votre farce et vos petits ronds de pate a ravioli. Former vos raviolis un a un en suivant ces étapes :
- prendre un rond de pate
- mouiller les bords avec votre doigt
- déposer une petite cuillère de farce au milieu
- refermer le ravioli en collant le bas de la pate vers le haut et en pressant délicatement
Placer vos raviolis sur une assiette en veillant a bien les espacer pour qu'ils ne se collent pas ensemble.
Porter une grande casserole d'eau a ébullition. Vous allez cuire vos raviolis en 2 ou 3 fois, pour éviter qu'il n'y en ait trop en meme temps dans la casserole. Déposer vos raviolis dans l'eau bouillante et cuire pendant 3 a 5 minutes, jusqu'a ce qu'ils remontent a la surface. Les retirer de l'eau a l'aide d'une écumoire. Déguster en trempant vos raviolis dans de la sauce soja ou sauce épicée.






0 comments: